Iguaria ficou mais abundante e acessível com a produção em massa na China, mas o preço pode variar dramaticamente. Agora que o caviar já não é tão raro, os chefs já se dão ao luxo de brincar com o produto, tratando-o como se fosse mais um ingrediente e colocando-o como adorno seja em gelados, seja em cachorros-quentes.