Cuidados a ter na confeção de caracóis

Caracóis: que petisco tão português!

Rico em proteínas, pobre em gorduras e calorias, o caracol é um petisco bem português e muito apreciado.

À venda sobretudo entre maio e princípio de setembro, os caracóis ou caracoletas, consoante o tamanho, são um alimento nutritivo constituído por água, rico em proteínas e pobre em gorduras.

As boas notícias são que, mesmo cozinhados em restaurantes, os caracóis têm um baixo valor calórico: cerca de 100 kcal por 100 gramas. A forma como são confecionados não altera as suas calorias, mas o acompanhamento da refeição, como cerveja ou pão, já faz a diferença.

Preparar e degustar sem riscos

• Ao cozinhar caracóis em casa, tenha cuidado com a limpeza dos mesmos, dado o seu pé estar em constante contacto com o chão. Comece por retirar, com a ponta de uma faca, o opérculo, ou seja, uma formação calcária que tapa a abertura da concha.
• Verifique se o animal está vivo.
• Lave os caracóis com água morna e sal. Repita a operação várias vezes, mudando sempre a água. Coloque-os numa panela com água e cozinhe-os em lume brando.
• Deixamos uma sugestão gastronómica: Depois de cozidos, escorra-os. Ponha os caracóis de novo numa panela com água. Tempere com sal, alho, cebola, orégãos, margarina e, se gostar, piripíri ou presunto. Deixe cozer cerca de 40 minutos.