Há um novo café em Lisboa no pátio intimista da Brotéria

Chama-se Clara Café. Os mentores do projeto dizem ser um “espaço pensado para acompanhar o dia – do pequeno-almoço às pausas que prolongam a tarde.” Diogo Noronha e Fernão Gonçalves imaginaram um conceito, também ele, muito claro: conforto contemporâneo, saudável e consciente.

O pátio intimista da Brotéria, ao Bairro Alto, Lisboa, acolhe o Clara, cuja cozinha “segue a estação e o que está disponível, trabalhando com produtores atentos à forma como os ingredientes são cultivados e feitos. Os sabores são reconhecíveis, mas tratados com rigor. Familiaridade com critério”, assim glosa a informação disponível em comunicado.

“Não queríamos apenas abrir um café”, explicam os sócios. “Interessava-nos criar um lugar onde as pessoas se sentissem cuidadas – pela comida, pelo ambiente e pelo ritmo.” Fernão Gonçalves sublinha que “o Clara nasce da vontade de valorizar ingredientes e processos. Tudo é pensado para ser leve, intencional e quotidiano.” Já Diogo Noronha garante que seguem a estação e ajustam a carta “ao que faz sentido em cada momento.”

Diogo Noronha fez-se chef em Nova Iorque, no Natural Gourmet Institute for Health Culinary Arts, onde começa por estudar as possibilidades da cozinha de base vegetal. Estagia no Pure Food and Wine, referência mundial da dieta ‘Raw’ vegan e, depois, é selecionado para um estágio pelo chef Thomas Keller. De volta à Europa, integra a equipa do restante Moo com os irmãos Roca e o Alkimia com Jordi Vila. Em 2009 regressa a casa e revela a sua capacidade criativa no restaurante Pedro e o Lobo, projeto que desenvolve a partir do zero.

Em 2015, Diogo foi considerado nesse mesmo ano pelo El Mundo um dos seis chefs portugueses a revolucionar a gastronomia portuguesa, e nomeado para “Chef do Ano” pela revista Time Out. No meio tempo chefiou a Casa de Pasto, o Vinharia e o Rio Maravilha, na LX Factory. O ‘bichinho’ da gastronomia não é coisa que desapareça… porque sim. A criatividade insiste em manifestar-se em novos projetos, como aquele que agora lidera com Fernão Gonçalves, companheiro nesta aventura do Clara Café.

Fernão é natural da vila de Azenhas do Mar, em Sintra, mas não foi o mar que puxou por ele. Antes a descoberta do vasto mundo que é um bar. Daí aos coquetails foi um ápice. Ou melhor, um trago. Formou-se em Design e Comunicação, mas o encanto pelo universo da mixologia falou mais alto. Da copa da discoteca BBC passou para o Piazza di Mare, a Pensão Amor e Casa de Pasto, espaço onde assinou a sua primeira carta de bar, com apenas 25 anos. Foi neste último espaço que conheceu o chef Diogo Noronha. Mais tarde juntaram-se para criar de raíz o projeto Rio Maravilha e, anos depois, em 2017, reuniram-se novamente para abrir o restaurante de fine dining Pesca, da Plateform. Aqui cresceu, tornando-se o chefe de bar executivo deste gigante da restauração nacional. 

Agora, a dupla volta a afinar pelo mesmo diapasão no Clara Café, apostando na simplicidade. Croissants simples (€3,7), de queijo (€4,5) ou misto (€5,5), torradas com requeijão, abóbora e rúcula (€5,5) ou com manteiga e compota de citrinos (€4,5) marcam as manhãs. O folhado de maçã com tomilho-limão e gengibre (€4,5) e a granola de avelã, toranja e alecrim com pera em calda de earl grey e bergamota (€5,5) prometem adoçar o momento.

Ao almoço, servem pratos leves mas estruturados: omelete recheada com pasta de espinafres, pão de centeio e manteiga de miso branco (€12); ovo escalfado com marmelada de cebola roxa, biscoito de zaatar e queijo tomme Casa Pratas (€12); creme de couve-flor com cebola assada (€4,5); saladas e bowls que combinam leguminosas, folhas e molhos preparados na casa.

Nas sobremesas, o bolo de limão confit com azeite e açafrão-da-índia (€4,5) e a tarte cremosa de chocolate com toffee de miso e koji de cevada (€4,5) reforçam a abordagem contemporânea da carta.

Clara Café, Rua de São Pedro de Alcântara 3, 1250-237, Lisboa. De segunda-feira a sábado, entre  as 10h00 e as 18h00.

Veja as fotos: