Um forno Tandoor e a cozinha do chef nepalês Hari Chapagain chegam ao Mercado da Ribeira

Chegou ao Mercado da Ribeira, em Lisboa, o primeiro forno Tandoor. Cilíndrico, tradicional, feito de barro ou metal e utilizado para cozinhar a altas temperaturas. Com ele, chegam também as criações do chef nepalês Hari Chapagain, que aceitou o convite do Time Out Market (TOM) para ali reproduzir o conceito que fez nascer em 2021, durante a pandemia, e lhe valeu já uma distinção.

O Oven é, assim, o indo-nepalês inaugural do TOM e, a propósito, do Guia Michelin português.

Do restaurante situado na Baixa de Lisboa para o novo espaço de Hari Chapagain vão alguns quarteirões de distância e os ajustes necessários ao ambiente do mercado gastronómico.

A aposta é feita num conceito street food. Ali, o Tandoor é protagonista e oferece ao cliente uma vista para o prato que pediu, desde a confeção até ao serviço ao balcão. A ementa, essa mantém-se, na essência, fiel à original apresentada na Rua dos Fanqueiros: Dum Biryani, Lamb Rack Tikka e Caril de Camarão Goês, entre outros.

A reação tem valido a pena. Chapagain está satisfeito com os resultados dos primeiros dias do Oven do Mercado da Ribeira. Se a referência for original, apesar de ser fine dining, a fasquia é alta: “Está sempre cheio”, revelou.

O empresário nepalês conta atualmente com uma equipa que conhece há vários anos, composta por dois outros chefs. Em Portugal há seis anos, Hari Chapagain, de 35 anos, domina o português e divide-se agora entre dois espaços no exigente negócio da restauração. Gosta “muito da comida portuguesa”, em que vê uma conexão gastronómica com a sua região, Pokhara, no centro do Nepal, por via da Índia e de Moçambique. Foi na Europa que começou a cozinhar. Primeiro em Espanha, onde viveu sete anos e onde também detém, em Alicante, outro restaurante, e depois em Portugal, onde acaba de abrir o segundo espaço.

Com o Oven, o food hall do Time Out Market acolhe 26 restaurantes e oito bares, além da mais uma dezena de espaços comerciais.
“A abertura do Oven reforça a diversidade gastronómica e reafirma o nosso grande propósito que é o de partilhar cultura e sabores autênticos com todos os que nos visitam”, comentou Ana Alcobia, diretora-geral do Time Out Market.

“Tal como todos os outros espaços no mercado, reflete a exigência do TOM com a qualidade, onde o melhor é servido, mas também sentido e vivido”, acrescenta.