Henrique Sá Pessoa lança novo menu ‘Costa a Costa’

O ano arranca cheio de novidades no Alma. De uma carta de cocktails inspiradora ao novíssimo menu ‘Costa a Costa’, aos novos amuse bouches, entradas, pratos e sobremesas, razões não faltam para mergulhar no universo gastronómico de um dos chefs mais aclamados do país, Henrique Sá Pessoa.

‘Costa a Costa’, o menu que vem do mar

Um clássico incontornável do Alma, o menu ‘Costa a Costa’ veste-se de acordo com a estação, para mais um mergulho no mar. A missão? Colocar no centro da ação – leia-se, no centro do prato – o melhor peixe e marisco nacionais da época.

Neste novo ‘Costa a Costa’, há Sopa do Mar com Mexilhão, Feijão Vermelho e Enguia; há Carabineiro e Abóbora; Linguado com Alho Francês e Caviar, e Salmonete assado à portuguesa. E a icónica sobremesa Mar e Citrinos, mais uma metáfora do oceano, que veio para ficar.

Ao mesmo tempo, há novas entradas e amuse bouches, transversais ao menu A la carte, que também ganhou uma nova estrela: Borrego e Migas de Couve Roxa. Já o menu Alma, estreia uma sobremesa que cruzou o Atlântico: Banana da Madeira e Nozes.

Em termos de oceano, Portugal está entre os 15 maiores países do mundo, e nesse mar imenso há mais de duas centenas de espécies comestíveis. E assim já passaram por este menu, criado em 2016, dezenas de variedades improváveis para um restaurante de fine dining, como a sardinha, o berbigão, a cavala ou a azevia. “É um menu clássico do Alma, que chama a atenção para as muitas espécies que há no nosso mar e toda a equipa gosta de criar este menu”, diz Henrique Sá Pessoa.

Com uma matriz inspirada no receituário tradicional – que constitui a natureza da cozinha de Henrique Sá Pessoa – o ‘Costa a Costa’ é simultaneamente memória e provocação, é conforto e inquietação.

Uma carta de Cocktails começados por… A(lma)

Alma. Âme. Arima. Anima. Tamashi. São os novos cocktails do Alma – em português, francês, basco, italiano e japonês.

Muito mais do que uma nova carta de cocktails, a equipa liderada pelo chef Henrique Sá Pessoa apresenta cinco propostas originais e surpreendentes, que resultam de meses de testes e pesquisa, feitas exclusivamente com ingredientes nacionais. Vodka 100% Baga, Gin do Alentejo, Licor de Ginja e de Amêndoa Amarga ganham protagonismo numa carta ousada, mas com o ADN do Alma e o nível de sofisticação e elegância das duas estrelas Michelin do restaurante.

O chef sugere-os como preâmbulo à viagem gastronómica que se segue, ou, para palatos e estados de espírito mais ‘desalinhados’, para acompanhar a refeição do princípio ao fim.

Ambos os menus têm um custo de €180 por pessoa e não incluem bebidas.